第18章

其果、花、叶、根均可入药，可用于治疗肝肾阴虚、燥热伤津、脾胃气虚、消化不良、久痢泄泻等症，对治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒、热毒、咽喉肿痛等病也十分有效。因此，猕猴桃不仅是老人、儿童、体弱多病者的良好滋补果品，而且可作为航空、航海、高原和高温工作者的保健食品，防病强身。
  （编辑：王滨生）
  吃水果的学问
  重庆市·陈思
  每天应吃多少水果
  在中国居民的膳食中，水果一般是作为“零食”和“甜品”来食用的，因此食之不多，只是一种附属食品而已。甚至有人会误认为水果含糖量高，吃多了会发胖，是造成肥胖和糖尿病的罪魁祸首，敬而远之。这样的理念影响了他们对水果健康价值的正确认识，摄取水果的积极性和摄入量大大减少。2002年膳食与健康的调查结果显示，中国城乡居民的膳食中，每人每天平均食用水果的数量是45．7克。这个数字不仅远远低于发达国家的300克的标准，也远远低于《中国居民膳食指南》所推荐的100～200克的要求。中国城市居民的水果摄入量虽然高于乡村地区，但每天平均也仅仅只有69．3克。因此专家建议，在中国居民的膳食中，水果应该有自己的地位。我们应把水果视为像“主食”和“副食”一样重要，每天必吃，而且应该多吃。
  何时吃水果最好
  水果的摄取量应该得到重视和保证，食用水果的时间和方法也需要注意，否则会影响水果营养价值的正常发挥。
  由于水果中的有机酸有开胃和帮助食物消化吸收的作用，所以在饭前1个小时左右吃水果可以开胃助消化，而把水果当成饭后的甜品，则不仅没有了开胃的作用，还会由于有机酸结合了其他食物中的矿物质而影响消化吸收。
  水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内容物湿润的作用，故饭后吃水果会加重胃的负担。所以，吃水果的时间最好是饭前1小时或饭后2个小时左右。
  另外，不要把水果放在晚上临睡觉前吃，否则充盈的胃肠会使您的睡眠受到影响。如果把水果放到上午和下午工作的中间休息时和饭前食用，对您的健康将是有益的。
  果汁的优与劣
  很多人不爱吃水果，或不爱吃水果中的某一种，甚至于某几种。特别是有些儿童，对水果也挑肥拣瘦，以至于完全排斥，根本就不吃水果。于是有些家长选择让孩子喝果汁，这种做法是不对的。
  果汁，是水果榨取出来的液体。果汁带有水果特有的味道和香气，同时也带有水果中的部分营养素，有一定的营养作用。然而，果汁不同于水果，工业化生产的市售果汁更不能与新鲜水果相提并论。完全新鲜榨制的果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于货架期很短，这种纯鲜果汁市场上并不多见。很多纯果汁是在水果产地水果收获时压榨浓缩后保存运输，后期加水复原生产出来的。另外，市场上还有一种果汁，是水果榨汁后再添加大量水以后制成的果汁饮料，它的营养价值就更难以保证。
  果汁的工业化生产使新鲜水果的食用方法增加，保存时间延长，并且提供一定的营养成分。但是，果汁的营养价值与水果比较起来是有相当差距的。果汁再纯，也代替不了水果本身。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说最好吃水果，不但要吃，而且要适当多吃些。
  （编辑：王滨生）
  【编读往来】
  漂亮水果也惹“祸”
  重庆市·陈思
  水果是人们日常生活中不可缺少的副食品，但是，吃水果也有许多讲究。人们通常认为，食用水果对身体肯定有益，而且多多益善，其实不然。有些水果是有害的，或者说，在某些时候、对于部分人群是有害的。
  水果属性须知
  水果一般可以分为寒凉、温热、甘平三类。既然水果的属性有寒、温之分，那么吃水果的人也就有了讲究：“寒体”之人、寒性病症的患者，不宜吃性寒的水果；“火体”之人、热性病症的患者，不宜多吃性温的水果。
  寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，体质虚寒的人慎食。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等，这类水果适宜于各种体质的人。
  水果的季节食用
  食用水果不仅要了解水果的属性，还要知道一些水果食用季节方面的知识。夏季要多吃寒凉类水果，春秋应多吃有滋润作用的水果，如梨、香蕉等，冬季可多吃温热类水果。
  水果的食用禁忌
  酸性的水果不宜多吃。酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃。据研究发现，酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固沉淀于肠道内引起呕吐、腹痛、腹泻和消化不良等症状。而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，故溃疡病患者也不宜吃酸性水果。同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。
  吃龙眼、荔枝要适量。其性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃。多吃则会导致牙龈肿痛出血、鼻衄，严重的还会患上人们常说的所谓“荔枝病”。
  橘子性本凉，但吃之过多亦能生热化火。
  梨子、橙子也不是人人能吃。其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、肠胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。
  不能空腹吃的水果
  西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏子等水果不宜空腹吃。因为西红柿中含果胶、杭胶酚、可溶性收敛剂等物质，如果空腹吃，就会与胃酸相结合使胃内压力升高而引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥，甚至疼痛；香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃会使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用；杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，因为有可能引起胃肠功能紊乱。
  （编辑：王滨生）
  ⑷鱼鳞、西瓜皮是我们餐桌上的滋阴圣品
  鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及卵磷脂。鱼鳞含有的卵磷脂高达20%～25%，有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。
  西瓜皮其实是味中药材，又名西瓜翠衣，有清热解暑、止渴利尿之功，还有润肌护肤的效果。
  美食良药话“鱼杂”
  山西·牛国强
  在日常饮食中，人们多习惯吃鱼而不吃鱼头、鱼鳞、鱼子等。其实这些“鱼杂碎”的营养价值和保健功能都不亚于鱼肉。如果将鱼鳞、鱼子、鱼鳔巧烹成菜，也是不可多得的美食。
  1．鱼鳞
  鱼鳞的利用，其实在我国已有悠久的历史。例如早在汉代，民间已懂得用鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇科病、牙龈出血、鼻衄等病。
  鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及卵磷脂。鱼鳞含有的卵磷脂高达20%～25%，有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。
  现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而预防高血压和心脏病。尤其是带鱼的银白色“鱼鳞”，其中含有一种抗癌成分，能有效地治疗急性白血病及其他癌症。
  鱼鳞的吃法很简单，如“酥炸鱼鳞”，用适量干淀粉、面粉、泡打粉、精盐与水调成糊，放入洗净的鱼鳞拌匀，入油锅中炸成金黄色，沥油，佐花椒和盐食用，便是一款酥香可口的美肴。还有一种吃法是制冻，将鱼鳞洗净，锅中入适量水，放葱姜、大料、料酒，用小火熬至汤水发黏时，将汤汁过滤，调味，冷冻，即可切块食用。如果将汁液分成两份，其中一份调入酱油，用平底盛器冷冻，可做成双色鱼鳞。
  2．鱼子
  即鱼卵，又叫鱼蛋。它含有丰富的蛋白质、脑磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌以及多种维生素，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其对儿童、青少年的生长发育极为重要。它不仅可以促使身体增高，而且可健脑益智，使人思维敏捷。
  鱼子虽然也含胆固醇，且比鱼肉所含的胆固醇还要高一些，但比蛋黄所含的胆固醇低得多。因此人们可以放心地食用鱼子，儿童和青少年还应该吃得多一些。但是要注意烹调时一定要烧透，放在嘴里应慢慢咀嚼，才易消化吸收。其做法是：将洗净的鱼子同豆腐（或白菜）同炖，即成“鱼子豆腐（或白菜）汤”。也可在鱼子中加入面粉、鸡蛋拌匀，做成“炸鱼子”，味道也是很好的。
  3．鱼头
  现在很多人非常喜欢食用鱼头。常吃鱼头，可以获得较多的DHA，对人脑组织有不断补充营养成分的作用。有的人吃鱼头不吃鱼眼，认为鱼眼中有污物。其实，鱼眼极其鲜美且营养极高。多吃鱼眼，对视力大有裨益。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、B2和维生素A，营养之丰富不亚于鱼肉。金枪鱼眼中还含有一种特定的脂肪酸，能治疗心血管病，还能聪耳明目，促进儿童智力发展。