第11章

  值得注意的是，盛夏时节出行，人们往往容易把中暑当成晕车，因为中暑症状类似晕车。
  中暑是由于体温平衡失调、水盐代谢紊乱，或因阳光直射头部导致脑组织受损所引起的一种急性过热性疾病的总称。其症状轻则大汗淋漓、口渴、头昏、耳鸣、胸闷、恶心、无力等；重则体温升高、皮肤灼热、面色苍白、呕吐、血压下降，甚至出现神志不清、昏迷等循环衰竭的现象，从而危及生命。
  在旅游途中，一定要将中暑和晕车相区别，并及时采取各种防护措施。
  一般来说，老年人不适于夏季旅游，很容易中暑。如有急事非夏季外出，可备些防暑药，此方为鲜藿香9克，青竹叶10克，荷叶30克，西瓜皮10克，熬水备用当茶饮。另外，旅游时间，一般1周为宜，不可消耗体力过多，以保健康。
  （编辑：王滨生）
  
  被忽略的养生妙方──午睡
  山西·吴为
  今日都市人，生活紧张而繁忙，很多人不再有“午睡”的念头，但若您明白，只需午睡十来分钟便可容光焕发，双目有神，您还会拒绝午睡吗？
  专家认为，能让自己在日间有个小憩的时间，对容颜、健康及情绪都有着莫大益处，这是上佳的健身之道。特别是夏秋季，人在户外活动时间较多，加上气温高、湿度大，体力消耗比较严重，极易使人困倦。在这种情况下，适当补充营养，并有一个午睡，可使精力迅速恢复，保证下午依然精力充沛。
  日本人曾视午睡为怠惰、懒散的象征，但近年却发现这是一个错误的观念。日本科学搜查研究所一项调查报告指出，睡眠不足不仅影响记忆，也会增加睡眠中的心跳次数，这是“过劳死”的因素之一。
  事实上，午睡不仅有利于健康和美容，还可以提高工作和学习的效率。医学研究表明，人在一昼夜中，有两个睡眠高峰期，一个是凌晨2时。一个是午后2时，顺应峰期而眠，才能使人精力充沛；如果减少睡眠，就会对机体各组织尤其是神经系统产生不良影响，并使人的免疫机能下降。
  （编辑：舒晓奋）
  ⑶秋养肺：让肺更顺畅
  自然地呼吸秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。
  ──《黄帝内经·四气调神大论》
  入秋食梨正当时
  贵州·计辉
  俗话说：“七月核桃八月梨。”八月已进入秋季，人们经过漫长炎热的夏季，身体需要滋润。特别是患有气管炎的人，更应该在金秋季节早点进行防治。中医认为，吃梨能健胃润肺，而入秋食梨正是时候。
  梨，汁甜味美，皮薄肉细，香脆适口。梨之所以能健身治病，是因为它含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸和有机酸，并含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁，还有维生素、胡萝卜素、烟酸等营养物质。
  中医认为，梨性寒味甘，具有化痰润肺、镇咳止喘、清心降火的功效。梨不仅能治病，对嗓子也有良好的滋润保护作用。
  梨的吃法主要有以下几种：
  1．生食：最好削皮后食用，如果甜味不够，可蘸点白糖。
  2．熟食：去皮后蒸煮均可，也可与红枣、萝卜、绿豆等一起熬汤吃，其治病养身的效果更好。
  3．制作梨罐头：将梨削皮、去籽、切瓣装进瓶内，加白糖制成罐头。不但可做零食用，还可上餐桌当做菜肴，食之清香甜美，又可治病健身。
  （编辑：王滨生）
  秋季滋阴药膳
  辽宁·武深秋
  川贝酿梨
  原料：川贝母12克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克，白矾适量。
  制作：
  1．将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化。
  2．将6个雪梨去皮后，均在蒂把处用刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色；然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲洗，再捞出放入碗中；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖屑拌匀后和川贝母均分成6等份，分别装入6个雪梨内，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨肉烂后即成。
  3．将锅内加清水300毫升，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化后将浓汁在梨出笼时逐个浇在雪梨上。
  用法：服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。
  功效：润肺消痰，降火除热，适用于秋天干燥咳嗽，干咳无痰甚至有血丝等症。
  玉参焖鸭
  原料：玉竹50克，沙参50克，老鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量。
  制作：
  将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放砂锅（或瓷锅）内；再将沙参、玉竹放入，加适量水。先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料即可。
  用法：饮汤吃肉，不定时，可佐餐食用。
  功效：补肺润燥。适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结，以及糖尿病、慢性胃炎、痔疮、肛裂等病的患者。
  杏仁豆腐
  原料：苦杏仁150克，芹菜10克，白糖60克，奶油60克，糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。
  制作：
  1．将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。
  2．将锅洗净，放入冷水150克，加入芹菜末，置火上烧至芹菜熟烂，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微沸，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。
  3．用刀将其划成棱形块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橘子或其他果点，浇上冷甜汤或果汁，即可食用。
  用法：可作点心吃，适宜于早秋时食用。
  功效：利肺祛痰，止咳平喘。适用于秋天咳嗽伴气喘的辅助治疗。
  贝母甲鱼
  原料：甲鱼1只，川贝母5克，鸡清汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。
  制作：
  将甲鱼切块，放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
  用法：佐餐，趁热食。
  功效：滋阴补肺。适用于秋季咳嗽气喘，低热，盗汗，以及慢性支气管炎、肺结核患者，也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。
  （编辑：郝近大）
  秋凉平补宜芡实
  哈尔滨·范士忠
  秋季来临，气温转凉，合理地进补有益健康。秋季进补的原则，既要营养滋补，又要容易消化吸收，所以要选用“补而不峻”“防燥不腻”的平补之品，芡实正具备了这一特点。
  芡实，俗名“鸡头米”、“水鸡头”、“鸡头苞”，为睡莲科一年生草本植物，在我国的一些沼泽湖泊中均有生长。
  中医认为，芡实味甘涩，性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元的功效。宋代苏东坡到老年仍身体健壮，才思敏捷，面色红润，据其自述，是得益于数十年坚持每日嚼食煮熟的芡实之功。
  现代药理研究表明，芡实含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质、碳水化合物、树脂、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等。其中所含的碳水化合物约占75.4%，而脂肪仅为0.2%，因而极易被人体消化吸收。
  芡实分生用和炒用两种。生芡实可补肾涩精，炒芡实可健脾开胃。炒芡实一般中药店有售，因炒制时，要加麦麸，并需掌握一定的火候，故家庭制作不方便。另外，还有人将芡实炒焦使用，便能补脾止泻。民间常使用芡实进补：
  1．芡实60克，红枣15枚，花生30克，加适量红糖，合成大补汤。有调补脾胃、益气养生、帮助消化的功效，适用于体虚者，脾胃虚弱的产妇及贫血者。
  2．用生芡实与瘦肉同炖服。对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚症有一定功效。
  3．芡实60克，北芪15克，糯米100克，加水共煮粥。有补肾功效，可治遗精、带下和多尿等症。
  4．用芡实粉100克，羊脊骨（带肉）1副煎取汁液，同制成羹。食用时加生姜汁10克，调入五味，空腹分食。对湿痹、腰膝酸痛有效，且能益精气，强心志，利耳目，强身健体。
  5．生芡实200克，鸭子1只（宰杀后去毛、内脏，洗净血水，置于砂锅中）。将芡实装入鸭腹内，加水武火烧沸后改文火，放入葱、姜、料酒，炖熬肉熟。食用时加入食盐、味精，吃肉喝汤。对老年性支气管炎、哮喘患者有效。
  6．将生芡实、金银花茎叶、鲜藕各500克，先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前取10克，用温开水调成羹服。有减肥美容效果。
  7．生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬粥食用。适用于老人肾气虚弱、夜尿多者。
  8．用炒芡实50克，大米100克熬粥，或炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料炖烂。经常食用可强身健骨，聪耳明目。也可将炒芡实1000克研粉备用，服时取50～100克冲服。