第9章

一到年终岁尾，人们便开始筹划着各自假日的安排，以使春节过得喜庆祥和，亲朋乐融融。然而在此期间，有些病人如果吃喝玩乐不当或者情绪波动，很容易导致疾病突发。因此，专家提醒您，如果您患有这样或那样的疾病，那么一定要注意加强自我保健。
  1．高血压患者忌“闹”节日里人多热闹，大脑处于兴奋状态，容易导致体内儿茶酚胺分泌增多，促使心跳加快，血流加速，小动脉痉挛，血压升高，诱发心脑血管疾病。
  2．冠心病患者忌“累”节日期间过于操劳或者玩乐无度，会使心跳加速、心脏负荷加重、血压升高，诱发心绞痛、心肌梗死或脑中风。
  3．感冒患者忌“聚”春节期间气候寒冷，人们容易伤风感冒。走亲访友聚在一起，更容易造成疾病交叉感染。
  4．消化道溃疡患者忌“熬”我国民间有除夕“守岁”的习惯，胃及十二指肠溃疡患者如果同家人一起熬夜，通宵看电视，身体过于疲劳或者睡眠不足，容易引发疾病或加重病情。
  5．糖尿病患者忌“甜”节日期间易比平时多进甜食，甜食可使糖尿病患者体内胰岛负担加重，甚至有可能引起酮症酸中毒，危及生命。
  6．胰腺病患者忌“饱”食物油腻，过量进食会刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管压力增高，致使胰管破裂，诱发急性胰腺炎。
  7．胆病患者忌“油”胆病患者大量进食荤油和动物脂肪，会加重胆囊负担，诱发急性胆囊炎。
  8．肝病患者忌“酒”饮酒会直接伤害肝细胞，甚至使肝细胞坏死，导致病情进一步恶化。
  9．脉管炎患者忌“烟”招待客人并陪同吸烟，会使血小板聚集性增加，并抵制纤维蛋白溶解，使血液处于高凝状态，加剧病情。
  10．呼吸道疾病患者忌“凉”春节期间气温低，支气管炎、肺气肿等呼吸道疾病患者应注意保暖，避免受凉，以防旧病复发。
  （编辑：王滨生）
  ⑵夏养心：护佑我们心中升腾的暖阳
  夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病。
  ──《黄帝内经·四气调神大论》
  又到凉菜唱主角
  山西·牛国强
  转眼，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少“新味”。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的“新味”凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款凉菜做法，供广大读者参考。
  黑豆黄瓜丁
  原料：黑豆150克，黄瓜200克，西红柿1个，熟芝麻15克，红油10克，香油5克，醋25克，精盐3克，白糖25克。
  制法：
  1．将黑豆去杂质，洗净，用冷水浸泡半天，放入锅中，加水及适量盐，煮熟后关火，浸泡至凉；黄瓜洗净，切成小块；西红柿洗净，去蒂，切成片，点缀在盘边。
  2．黄瓜丁、黑豆纳入小盆内，调入精盐、醋、红油、香油、芝麻拌匀装盘，最后将白糖撒在西红柿片上即成。
  特点：黑豆香，黄瓜脆，微辣爽口。
  香菜松花泥
  原料：松花蛋5个，香菜150克，精盐1克，香油10克，酱油10克，醋15克。
  制法：
  1．将松花蛋去外壳，洗净，压成泥；香菜择洗干净，沥水，切成碎末，待用。
  2．香菜末放入大碗内，加入精盐、醋、酱油拌匀，再加入松花泥及香油，拌匀即成。
  特点：清新爽口，香味独特，制作简单。
  双菇芝麻肚条
  原料：水发大香菇100克，鲜蘑菇150克，熟猪肚250克，熟芝麻15克，蒜泥15克，香菜15克，精盐、味精水、香油、白醋各适量。
  制法：
  1．水发香菇洗净、去蒂，切0.5厘米宽的条；鲜蘑菇去蒂，洗净，用手撕成条；猪肚去内壁肥油，切3厘米长的条，香菜择洗净，切2厘米长的段，待用。
  2．锅入适量水上火烧沸，分别将肚条、香菇、蘑菇放入氽出，反复过凉水。
  3．肚条、香菇、蘑菇条沥水，放入小盆内，加入芝麻、香菜，调入精盐、味精水、香油、蒜泥、白醋拌匀，装盘即成。
  特点：双菇软嫩，肚条脆爽，风味独特。
  木耳拌杏仁
  原料：水发黑木耳150克，杏仁30克，莴笋100克，蒜泥15克，芥茉油5克，精盐3克，味精粉3克，香油10克，米醋25克。
  制法：
  1．水发木耳洗净，撕成小块，用开水略烫，放凉；莴笋削去外层老皮，切小片。
  2．木耳片沥水，同杏仁、莴笋片入一小盆内，调入精盐、味精粉、香油、醋、蒜泥拌匀即成。
  特点：脆嫩爽口，开胃。
  炝拌双耳腰花
  原料：猪腰2个（约400克），水发木耳、银耳各100克，泡红尖辣椒2个，蒜末15克，精盐、味精水10克，料酒25克，葱段、姜片各适量，香油10克，食醋25克，花椒油15克。
  制法：
  1．将猪腰撕去外层薄膜，片成两半，剔去内部白筋，切麦穗花刀，改刀成适当的小块；水发木耳、银耳洗净，去蒂，撕成小块；泡红尖辣椒去蒂，切碎末，备用。
  2．锅置火上，加入适量水，放入葱段、姜片烧沸，再放入料酒、腰块，氽熟后捞出，反复过凉水。
  3．沥水，放入小盆中，加入木耳、银耳，调入精盐、味精水、米醋，撒上蒜末。
  4．净锅置火上，放入花椒油烧热，加入香油，放入泡椒末炝出香味，倒在蒜末上，拌匀即成。
  特点：口感脆嫩，香辣爽口。
  （编辑：王滨生）
  凉争冰雪甜争蜜──趣话西瓜
  浙江·叶水泉
  “香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”
  “凉争冰雪甜争蜜，消得温暾顾渚茶。”
  以上是元、清两位诗人所写咏吟西瓜的诗，确是道出了西瓜的本质。
  在炎热的夏天口干舌燥之时，每当人们吃上两块汁甜味美的西瓜，立即会感到清凉解渴、暑意顿消，沁人心脾而为之一爽。
  西瓜号称瓜果之王，它来自西方，故名西瓜。又因其性寒，亦叫寒瓜，也有叫夏瓜、水瓜的。西瓜原产于非洲南部的喀喇哈里沙漠，那里遍地都是绿色的球──野生西瓜。著名的南非旅行家李文斯有一段精彩的描写，不妨抄录如下：“那里各种各样的动物大量尽情地享受着西瓜。真正的森林之王──大象和各种犀牛都在痛饮西瓜的汁液，还有羚羊、狮子、狼和鼠也在大嚼特嚼，它们都知道这是大自然恩赐它们的礼物。”如此吃喝，西瓜籽到处撒落，来年西瓜则更多。
  《本草纲目》上记载：“胡峤征回纥得此种归，名曰西瓜，则西瓜自五代始传入中国。”近千年来，西瓜品种越来越多，质量也不断提高，现在已是遍及全国，其中口感较好的有浙江平湖西瓜、河南开封西瓜和郑州兴城红西瓜等。
  西瓜营养丰富，除不含脂肪外，它几乎包含了人体所需要的各种养分，如维生素A、B1．抗坏血酸和葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、丙氨酸、谷氨酸、钙、磷、铁、纤维素等。对于那些因“苦夏”而吃不下饭、身体瘦弱的人，吃西瓜可以补充身体内养分的不足。
  西瓜不但是消暑佳品，又是治病良药。在历代本草著作《日用本草》、《本草备要》、《本草纲目》中均有记载，说西瓜具有止渴、解暑、利咽、生津、清热利水、止痢等功效，适用于中暑、发烧、烦渴、小便黄赤、酒醉等症。元代名医朱丹溪说：“治口疮甚者，用西瓜浆徐徐咽之。”现代著名中药学家叶桔泉介绍西瓜可“治肾炎浮肿、糖尿病、黄疸，并能解酒毒。”此外，西瓜尚有“天生白虎汤”的美称，在民间有“热天两块瓜，药物不用抓”的俗语。
  现代科学研究认为，西瓜所含的糖、盐类和酶，有治疗肾炎和降低血压的作用。因为适量的糖能利尿，少量的盐能消除肾脏的炎症，其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾炎病人的营养，瓜中的配糖体还有降低血压的作用。此外，食用西瓜还对高血压、糖尿病、膀胱炎、黄疸等多种疾病具有辅助疗效。
  西瓜皮，可晒制成中药“西瓜翠衣”，它与其汁同功，有消暑、去热、利尿、降血压、解酒毒的功效，对水肿、烫伤、浮肿、肾炎等有良好作用。另外，西瓜的叶、根也可药用，水煎服，可治疗腹泻、肠炎、痢疾等。
  西瓜虽然富含营养，但它性寒凉，体虚、胃寒、消化不良、便溏者要慎食，多吃会引起腹痛及腹泻等。
  （编辑：李国坤）
  炎夏谨防露宿病
  大理市·尔卫
  夏天气候炎热，人们在野外劳动、下田干活、中午休息午睡时，或旅游爱好者在夏季旅游时，因贪图凉快，总想找一个比较凉爽的地方，或在树荫下席地而卧。但稍事午休后醒来，总感觉头晕、头痛，或者小腹疼痛、腹泻、四肢酸胀，还有人感到关节疼痛、腰痛、腹痛，周身不适。这些症状医学上叫它“野外露宿病”。